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2009年06月17日

スグリの砂糖衣

待ちに待った信州産のスグリが出回りはじめた。庭にも植えてあるが、ジャムにするほど実はつかないので、もっぱら鳥たちのお口直し。

今日、偶然見つけたスグリは直径が15ミリ近くある大粒のもの。さながら、緑色の宝石だ。眺めているだけで楽しい。

ちょうどルバーブのジャムが食べ終わったので、その瓶を熱湯消毒して使う。自分でジャムを作るようになるなんて...と思うが、出来たてホヤホヤの美味しさ、部屋いっぱいに広がる香りは幸せなもので、どんなジャム屋さんにも敵わない。

酸味の強い果実の場合はグラニュー糖で煮詰めるだけなのだが、その前には大事な下処理がある。果実は花が実へと変化したもの。だから、実のまわりにはいろいろなものが付いている。これを丁寧にハサミで取り除いていく。この作業をしていると、熟しすぎたものや傷を見つけることができるから、一石二鳥。「美味しいジャムは、健全な実から。生で食べて甘く美味しいと感じるものは、ジャムには向かないからね」ジャム屋さんが教えてくれたことだ。

スグリを水で洗ってザルにあける。酸っぱさを覚悟した上で、口へほおりこんでみる。若いシャルドネの実のような酸味が心地よい。試しに、まだ表面に水がついたままのスグリをグラニュー糖の中に入れて食べてみると、なんという美味しさ！！「サクッ」という音が聞こえるほど歯ごたえのある皮に、果肉の酸味とさっぱりした甘さ、ざらついた食感がよく合っている。これは、立派なひとつの食べ方だと思った。

”スグリの砂糖衣”と名付けよう。　旬には、こんな食べ方がジャムより贅沢。

time: 21:57 | コメント(0) | Category (デザート)

2008年01月11日

林檎のローズマリー焼き

2008年を祝うホームパーティは総勢8名に。そこで、この機会に！と作ってみたデザート。

オーブンから出したばかりのアツアツに、あらかじめ用意しておいたバニラアイスをさっと添えて、いただきます。

＜8個分の材料＞

林檎（できれば紅玉）　4個
ジャージー牛のヨーグルト　200ｇ
レモン　1個
蜂蜜
グラニュー糖

ローズマリー（フレッシュ）　20枝くらい
バニラアイス　

＜作り方＞
あらかじめ、オーブンを200度まで温めておき、その間に以下の手順で準備すれば15分後にはテーブルにサーブできる。見た目よりずっと簡単です！

1．リンゴを半分に切り、芯だけをくり抜いたら、切り口が変色しないようレモン汁を塗る。
　　★芯を上手にくり抜くには、アイスクリームのスクープがぴったり！
　　★時期的に紅玉が手に入らない場合は、ふじで代用。ふじの場合はレモン汁をかなり多めにして。
　　　 酸味が足りないと物足りない味になるので、パイナップルを添えて食べるといいかと思います。

2．オーブン用の皿にオーブンペーパーを敷いて、林檎を並べる。
　　芯をくり抜いた穴に、ヨーグルトを適量入れて蜂蜜とグラニュー糖を少し多めにかける。

3．リンゴをローズマリーの枝で囲って、200度に加熱したオーブンで15分間　香りをつけるように焼く。

4．オーブンで焼いている間に、バニラアイスを用意する。
　　ラップを張った皿の上に、スクープ（林檎の芯もこれで！）ですくったアイスを乗せていき、
　　冷凍庫で待機させておく。
　
5．完成。
　 各自でとりわけて、アツアツのリンゴに更に蜂蜜をかけて冷たいアイスクリームとともに。
ローズマリーはパリパリとした触感で、もちろん一緒に食べてもOK。
　
　リンゴは、赤い皮と白い果肉のままで色合いも綺麗です。過熱はあくまで香りづけですから、半生の　　ような触感。くたっとしたやわらかな仕上がりにしたい場合は、これ以上の加熱が必要で、残念ながら　　林檎は茶褐色にくすんでしまいます。

このデザート醍醐味は、なんといっても香り！
食後のティータイムを過ごす部屋で焼き上げたため、その部屋はローズマリーと林檎の幸せな香りに包まれました。パーティでは香りも立派な御馳走に。人数によって、楽しめる料理があるんだなと思いました。

time: 15:11 | コメント(0) | Category (デザート)

2007年06月09日

雨の日はハーブティー

雨の日は家の中で静かに過ごすことが多い。

初夏の目覚めの一杯はアイスカフェオレ、昼食後には熱い珈琲。午後も本を片手に何かしらお茶を飲んでいる。そして夕食を控えた夕暮れどきになっても、また”お茶”と呼ばれるものを淹れようとしている。さぁ、次は何を淹れようか？外は雨。いっそう濃くなる借景の緑とテーブルの上の”マカロン（ショコラ風味）”を眺めていたら、庭のミントが目に飛び込んできた。「そうか！これだ」

ドライのジャーマンカモミール（昨年の夏に収穫したもの）とフレッシュなミントの葉を組み合わせて、ハーブティーを淹れてみることに。

＜500ml　のティーポット＞
ドライのカモミール大さじ１
フレッシュミント10cm枝葉×2本くらい。

カモミールだけより各段に美味しく色も綺麗！
ミントの甘みと清涼感が加わって、気分を一新したいときにオススメ。ショコラ風味のお菓子とも相性のいいブレンドとなりました。フレッシュなハーブを使ったティーは夏の醍醐味ですが、フレッシュなものだけで淹れると生臭さが気になると思っていました。

カモミールはフレッシュよりドライが美味。しかし、ドライのミントは強すぎる。そこで考えたブレンド比率です。ぜひお試しください。

time: 18:40 | コメント(0) | Category (デザート)

2006年12月16日

出来立てほやほや わらび餅

12月に入ってからの冷え込みは一時のことで、ここ数日は雨ばかりが降っている。12月も中旬である。それなのにまだ土の茶色がしっかり見えていることに、どうしても違和感を感じてしまう。それはきっと、長い冬を終えた4月中旬の雪融けの景色とあまりに似ているからだろう。

秋でも冬でもない、季節の移り変わる時期によく一人で旅した京都・洛北。
今日のどんよりとした景色に竹林こそないけれど、その旅が重なった。吉野葛を使った本わらび餅は、私にとって懐かしき京の味。

＜出来立てほやほやを食べる 作り方＞

吉野葛3に対し水1の割合でよく溶き、鍋で透明になるまでゆっくりと煮きる。
氷を入れた冷水に、食べやすい大きさにすくいながら落としていく。

★固めたものを切っていただくのもいいけれど、出来立てほやほやは格別の味わい！！

冷水から取り出したわらび餅は、すぐに、粉（きなこと粉糖を混ぜたもの）の中へ。
ホームパーティでパフォーマンスにもなるデザートです。

吉野葛に、トッピングはちょっと珍しい青豆のきな粉を使用。
青豆の香りに黒蜜は強いと感じて、メープルシロップをかけて。深煎りの珈琲とともにいただきす。

time: 15:53 | コメント(0) | Category (デザート)

2006年10月05日

渋皮入り栗きんとん

初めて渋皮煮作りにトライしたのが4日前。それを持って知人宅へ伺うと、声は聞こえるがとんと姿が見えない。暫くすると広大な庭（というより雑木林）の奥地から這うように現れた。栗拾いの真っ最中なのだというが、そもそも栗の木などあっただろうか。しかし、ふかふかの腐葉土に散らばっているのは確かに栗の”いが”。そのはるか上部を見上げてみると、20ｍ近い高さの枝が天高くそびえ立っていた。あまりに高すぎてこれまで視界に入ってこなかったのである。栗拾いは4日前からはじめたがまだ終わらず、今年は大豊作という。袋を渡され、そのまま栗拾いを手伝うことになった。皮剥きは暫く休みたいが拾うのは大歓迎！

本格的な栗拾いは今日が初めてである。大きな栗は重みで地面にもぐっているから驚きだ。みるからに美味しそうな栗を手に取ると虫の穴が開いていてガッカリ！ということもあるが、気づくと袋はずっしりとした重み。それを引きずるように再び林の中へ入っていく。栗拾いってこんなに楽しいのかと私は大興奮。しかし、もう終わり！と思うと栗の落ちる音に呼び止められる。そこらじゅうに散らばる栗の”いが”はまさにウニの殻。集めていると潮の香りが漂ってくるようだ。そういえばウニは”海の栗”と書くではないか。ここが庭であることも忘れて何処かの山に迷い込んだかと錯覚してしまう。下だけを見て動いているのだ。だからきのこや山菜採りは怖い。

夕暮は迫る。「もう、わたし栗が見えない」これが終了を告げる言葉となった。旦那様が帰って来た。「楽しかったです」とお礼を言い手ぶらで帰ろうとすると、「それ、持っていってね」
「いやぁ、でもこんなには」
「だめだめー！！」

というわけで、我が家で一番大きな直径45ｃｍの鍋がいっぱいになるほどの栗をいただいてしまった。嬉しい。しかし、どうしよう。

結果、また頑張ってしまった。
すべてを茹がいた後、皮を剥いて、半分は渋皮煮に。そして、すっかり渋皮のコクと旨みの虜になった私は、即興で渋皮つきの栗を少量くわえて、純”栗きんとん”を作ってみた。栗きんとんと言えばさつまいも入りが定番だから、これは本当に贅沢かもしれない。

＜作り方＞

1.剥き栗（茹でても蒸しても）に僅かのオリゴ糖を加えてすりつぶす（つぶつぶした食感を残す）
2.手のひらで一口サイズに丸め、ふきんに包み、ギュッと絞って出来上がり！
一口サイズが嬉しいですね。

即興のわりに立派な生のお茶菓子となりました。
新鮮な栗でしか出せない美味しさです。ぜひお試しください！！

栗は登山に似ているなぁと思ってしまいました。
私の場合ですが、登りはじめは楽しいが、次第にきつくなり愚痴ばかりをこぼすようになる。二度と登山なんかやらないと思う。しかし山頂を見て力が湧いてくる。長い下山は登り同様に辛いがまた登りたいと思い始めている。苦労が多い分、栗もまた美味しいのかもしれません。また来年！

time: 18:44 | コメント(0) | Category (デザート)

2006年09月27日

アップルパイ 巨峰の甘み

新鮮な紅玉が小布施から届き、アップルパイを焼かねば！と思うもなかなかエンジンがかからず3日が経過。紅玉はぼけるのが早い林檎。さあさあ、重い腰を上げてお菓子作りをはじめよう。

今回のアップルパイはどんなものにしようか？とまず想像力を膨らませる。午後になると冷たい雨が上がりお日様が顔をだしてくれた。気温はぐんぐん上がる。もう家の中より外の方が温かい。一斉に窓を開ると、雨上がりであるのに夏の間に何度も鼻腔をくすぐった草いきれはもう何処にもない。紅葉の深まる庭から発せられるのは暖かく穏やかな実りの空気感。

深まりゆく秋に、”カラメルの香りをきかせた”パイを焼こうと思う。

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time: 14:30 | コメント(0) | Category (デザート)

2006年07月17日

ほっぺが落ちる！完熟マンゴー

きょうは沖縄からマンゴーが届いた。箱を開けると南国の甘い香りが部屋中に広がって、梅雨時期の憂鬱な気分が吹き飛んでいきそう！
ふつうに削ぎ切りにしてもいいけれど、こんなふうにカットして食べると美味しさも倍増する気がします。

ご存知の方も多いと思いますが、カットの仕方を紹介します。

1.マンゴーを立てて、中央の種部分を避けるようにして縦に切っていく ３ピースになる
2.半円になったマンゴーの断面にサイの目状にナイフを入れていく ☆皮にあたる寸前でとめること
3.皮の方から手で軽く押すと果肉が綺麗に飛び出す

残った種のまわりの果肉は？？
これはもう、旦那様には内緒でシンクで豪快にかぶりつきましょう！一番美味しいところです。

time: 17:40 | コメント(0) | Category (デザート)

2006年02月09日

冬の爽やかプリン

牛乳の脂肪分が最も高くなるのがこの2月。いつもは生クリームを加えて作るプリンだがこの時期なら牛乳だけでも充分おいしい。ここより標高の高い場所で冬篭りしているお母さん牛を慈しみながら、冬の季語である檸檬を加えてさっぱりと仕上げたプリンです。

＜材料＞ ココット6個分
無調整牛乳...400cc（蓼科に近い 長門牧場のもの）

レモンの皮すりおろし...小さじ1

全卵...1個
卵黄...4個
砂糖...50g
バニラエッセンス...小さじ1

＜作り方＞
1.ボールに卵、砂糖を入れしっかりと混ぜる
2.牛乳を煮立てないよう温める
3.1に温めた牛乳を加えてよく混ぜ、レモンの皮、バニラエッセンスも加えて混ぜる
4.ココットなどに注ぎ、オーブンレンジのオートキー「茶碗蒸し」で蒸す。（蒸し器でも）
冷めたら、好みでカラメルをかけ冷蔵庫で冷やして完成。

プリンを作るたびに、これは茶碗蒸しと同じでは？と感じて、
今回は試しにオーブンレンジのオートキー「茶碗蒸し」ボタンで調理。うまく出来てびっくりです。
卵黄を沢山使うと美味しいのですが、どうしても卵臭さが気になる私はレモンの皮を加えて爽やかなプリンにします。

食後にココット（直径10ｃｍくらい）サイズのプリンは多いと感じる方も多いかもしれません。
そんな時は小さなエスプレッソカップが役立ちますよ。

使わなかった4個分の卵白は、鳥がらだしのスープに加えたり、バナナのシフォンケーキに使ったり。

time: 21:20 | コメント(2) | Category (デザート)

2006年01月27日

苺のバルサミコソース

私の定番デザート。
バルサミコ酢独特の香りは、意外とフルーツやアイスに合うものです。
ちょっと癖になる美味しさ。ぜひお試しください！

＜材料＞
グラニュー糖...100ｇ
水...100ｃｃ

レモン汁...大さじ1
バルサミコ酢...大さじ1

＜作り方＞
すべての材料を鍋にかけ、カラメル状になる直前（飴になる前に）まで煮詰め火から下ろす。
まだ熱いうちにフルーツやアイスクリームにかけていただく。
苺、イチジク、キウイ、バニラアイスは特に相性○。

※歯につきやすいので、歯につめものをしている方は食べる際にご注意を！

time: 14:44 | コメント(0) | Category (デザート)

2005年06月28日

檸檬の香りヨーグルトアイス

梅雨のとくに蒸し暑い日には、フレッシュな香りと滑らかな舌触りのアイスクリームがぴったり。

基本はロブションさんのレシピを参考にしたもの。
ただ、自宅で気軽に作りたいので安定剤ビドフィックスを使用せず、アイスがカチカチにならないよう”はちみつ”の量を増やしている。

＜材料＞
ヨーグルト（小岩井グルメファンを使用 ちょうど1個分の量）・・・350g
フロマージュ・ブラン・・・70g
生クリーム（タカナシ47％を使用）・・・80ｃｃ

グラニュー糖・・・70ｇ
はちみつ・・・30ｇ
レモン・・・大1個

＜作り方＞

下準備
・レモン1個分の皮をすりおろしておく
・はちみつは常温、硬い場合は湯銭でさらさらにしておく

はちみつを除くすべての材料を冷蔵庫で冷やし、ボウルに入れ、混ぜる
細かな漉し器で漉す（レモンの皮が残らないように）

アイスクリーマーにかけ冷やし固め、完成

檸檬の香りが鼻腔をくすぐって、ヨーグルトの爽やかな酸味とまろやかな舌触りが楽しめます。こんなに本格的なアイスクリームが自宅でもできてしまうことに感激。
凍らせる前に、レモン皮を跡形もなく漉し器で漉すこと！このひと手間と、私の場合、甘みはグラニュー糖だけでなく必ずはちみつを加えることがポイントでしょうか。はちみつは少量でも甘い！と感じることができてローカロリー、またアイスをカチカチにさせない効果もあっておすすめ。

庭で収穫したベリーとミントを添えて、食後のちょっと幸せなデザートを楽しみました。
檸檬だけでなく、ヨーグルトと相性の良い柑橘系の果物でもできそうな予感がします。

time: 11:29 | コメント(6) | Category (デザート)

2005年02月12日

簡単！生チョコレート

バレンタインデーなるイベントが近づいています。そんなのいまさら我が家には関係なし。
無視、無視と思っていても、やはり街中にチョコレートが溢れているこの時期は興味がわいてしまう。

そこで、今回は誰でも失敗無く作れる「生チョコレート」をご紹介。
今からバレンタイン用にチョコレートを買おうと思っている方、ぜひ作ってみてください。
生チョコは特別手間のかかるものと思い、手作りなどできないと思われている方もお試しください。
一粒を口に含んだ瞬間、そのフレッシュな美味しさに笑みがこぼれる。
「これ、どこの生チョコ？」って聞かれること間違いなしです。

お気に入りの板チョコレートってありますよね。
ちょっと自分にご褒美したいときに一枚だけ買ってしまうもの。そんなチョコレートを気軽に使います。
もちろん、素晴らしい品質のチョコレートを使えば、それだけプロの味に近づくでしょう。

＊市販の板チョコは一枚が75ｇのものが多いので、それを2枚使って計150ｇ。
作りやすい分量にしました。

＜材料＞

・好きな板チョコレート 150ｇ
（私の場合、ベルギー産 「コートドール ジャンドゥーヤ（ヘーゼルナッツペースト入り」 75ｇ×2枚）
・生クリーム 100ｃｃ （やわらかめの仕上がり。硬めが好みなら75ｃｃ）
・好きなブランデー 大さじ１ （ビターなブラックチョコレートならカルーアコーヒーリキュールもお薦め）
・ココアパウダー 適量（ふんだんに！）

＜作り方＞

1.板チョコレートを細かくきざむ
2.生クリームを煮立てないように鍋で温める
3.2で温めた生クリームに、1のきざんだチョコレートを加えて溶かす（この時点では決してかき混ぜない）
自然に溶けてきたらブランデーを加え、なめらかになるまで混ぜる

4.バットに流し入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やし固める
5.皿にココアパウダーをひき、冷やしたチョコレートを好きな大きさにスプーンですくって転がす

あっという間に完成！口の中でとろける味わいです。エスプレッソとともにどうぞ。
冷蔵庫で1ヶ月近く保存できますが、美味いのでとても長期保存などできないかも。

time: 20:19 | コメント(0) | Category (デザート)

2005年01月08日

ガレット・デ・ロワ

1月6日の公現祭の日に食べる「王様のお菓子」。
しっとりとしたアーモンドクリームとサクッとしたパイの組み合わせがとても美味しい。我が家では一年に一度といわず、機会があれば作っている。

フランスのケーキ屋さんでは、クリスマスのブッシュ・ド・ノエルが姿を消すと、今度は金色の冠を被った焼き色の美しい 「ガレット・デ・ロワ」がズラリと並ぶ。これを食べないと一年が始まらないのだとか。
日本のお餅、おせち料理みたいなものでしょうか。

このお菓子には「フェーヴ」という陶器の人形を１つだけ入れて焼く。偶然にもフェーヴが当たった人はラッキー！金色の冠を頭に被って、その日だけは王様や女王様気分で振舞うことができる。
「フェーヴ」とは、もともと「そら豆」という意味。現在ではフェーヴ＝陶器の人形を思い浮かべるけれど昔はそら豆を入れて楽しんでいたのですね。

残念ながら、まだ日本では簡単にフェーヴを手に入れることができないので、もし陶芸をされる方は、ご自分で作ってみてはいかがでしょう。日本人なので、干支の人形もいいと思う。
子供を交えたホームパーティにおすすめのパイだけど、食べる時はちょっと注意が必要。あらかじめ、フェーヴを入れたパイの表面にマークをつけておくと誰が口に入れるかわかるので安心。

どうしてもパイ生地が余ってしまうので、好みの型でくり抜いて艶出しに卵黄を一塗り。その上にシナモンシュガーをふりかけて焼いてみた。
小さなパイはオーブンから出してすぐ、熱々のうちにほおばって！焼きたての美味しさは感動もの。

2005年の干支である酉（母手作りの木目込み人形）をディスプレイして、一年の幸福をお祈りした。

＜作り方＞

冷凍パイシートを使えば、あとは中に入れるアーモンドクリームを作り、それをパイ生地でくるみ、表面に艶出しの卵黄を塗ってからナイフで模様をつけて200度のオーブンで30分。たったこれだけで完成。
ポイントはアーモンドクリーム作り。なめらかな舌触りにするため玉にならないよう、よく混ぜる。

＜材料＞
パイ生地・・・
冷凍パイシート400ｇ （手作りなら更に美味しい）

アーモンドクリーム・・・
無塩バター 60ｇ
粉砂糖 60ｇ
薄力粉 10ｇ
卵 1個
アーモンドパウダー 60ｇ
ラム酒 大さじ2～3（大人向き） ＊子供向きにはラム酒を大さじ１とする

time: 19:12 | コメント(0) | Category (デザート)