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2009年06月28日
ホワイト ラタトゥイユ
夏野菜が美味しくなるこの季節、我が家では野菜のごった煮”ラタトゥイユ”が頻繁に食卓に並ぶ。来客も増えるから、このような作り置きがとても役立つ。しかし、困ったこともよく起こる。トマトをたっぷり使った料理なので、食べる時はどうしても飛びはねが気になってしまうのだ。相当気をつけて食べ終えたはずなのに、衣装を見るなり赤い点がしっかりと付いているのである。せっかくオシャレをして来てくださっているのに、シミをお土産にしては申し訳ない。私も旦那さんも、パスタならたっぷりの赤ワインで肉を煮込んだラグーソースが好物だが、このソースが水分を完全に飛ばす本当の理由は、汚れを気にせずに気がねなく食べられるからではないかと思える。
味はそのままに、シミ汚れを気にせずにたっぷり食べるためには”白い ラタトゥイユ”がいいはずだ。ひらめきのレシピをご紹介！
＜材料＞ 作りやすい分量
ズッキーニ 2本（角切り）
ししとう 小10本
たまねぎ 大1個
★トマト 中5個くらい
（家庭でトマトジュースを作る際に、果肉と自然分離する”透明なトマトのエキス”だけを使う）
鷹の爪
にんにく 小口切りを少々 ※お好みで 無くても美味しい
ドライハーブ（タイム・オレガノ）
塩
白胡椒
ブイヨン キューブ2個
オリーブオイル
＜作り方＞
ごった煮なので、書くまでもありませんが...
野菜の緑色をできるだけ残したいので、手早く仕上げるための一工夫を。
まず、白いラタトゥイユにするための”トマトエキス”を絞る。
100mlくらいのトマトエキスを得るために、だいたいトマト5個をジューサーにかける。すると、赤い果肉は上に浮き上がって、下に透明なエキスが集まるので、これを利用。果肉はラグーソースなどに使うと無駄がない。
深めの多層鍋にオリーブオイルをひき、にんにくと鷹の爪を炒めて香りづけ。
ズッキーニ・たまねぎ・ししとうの順にそれぞれ塩をしながら炒めていき、ブイヨンとひたひたの水を加えて中火で煮る。旬の食材ばかりなのでアクはほんの少ししか出てこないが、丁寧にアクを取り除いたら、ここでドライハーブとトマトエキスを加える。野菜がしんなりしてきたら、塩と白胡椒で味を見る。”汁がたっぷり残っていても完成”とするのが、瑞々しい旨みを蓄えた夏野菜にとってベストな調理法ではないかと私は思う。冬を越すための、”古いたまねぎで作るラタトゥイユ”は逆に水気を含ませるようにしている。
ホワイト ラタトゥイユは、冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけます。夏野菜に恵まれるこの季節だけは、缶詰のホールトマトでなく、ぜひ新鮮なトマトでお試しください！香りが違います。ししとうを使うと、ピリリとして大人好みの味に。子供向けなら、代わりにオクラがオススメです。
posted:2009年06月28日 17:51 | Category (ごはん)
