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2009年06月17日

スグリの砂糖衣

待ちに待った信州産のスグリが出回りはじめた。庭にも植えてあるが、ジャムにするほど実はつかないので、もっぱら鳥たちのお口直し。

今日、偶然見つけたスグリは直径が15ミリ近くある大粒のもの。さながら、緑色の宝石だ。眺めているだけで楽しい。

ちょうどルバーブのジャムが食べ終わったので、その瓶を熱湯消毒して使う。自分でジャムを作るようになるなんて...と思うが、出来たてホヤホヤの美味しさ、部屋いっぱいに広がる香りは幸せなもので、どんなジャム屋さんにも敵わない。

酸味の強い果実の場合はグラニュー糖で煮詰めるだけなのだが、その前には大事な下処理がある。果実は花が実へと変化したもの。だから、実のまわりにはいろいろなものが付いている。これを丁寧にハサミで取り除いていく。この作業をしていると、熟しすぎたものや傷を見つけることができるから、一石二鳥。「美味しいジャムは、健全な実から。生で食べて甘く美味しいと感じるものは、ジャムには向かないからね」ジャム屋さんが教えてくれたことだ。

スグリを水で洗ってザルにあける。酸っぱさを覚悟した上で、口へほおりこんでみる。若いシャルドネの実のような酸味が心地よい。試しに、まだ表面に水がついたままのスグリをグラニュー糖の中に入れて食べてみると、なんという美味しさ！！「サクッ」という音が聞こえるほど歯ごたえのある皮に、果肉の酸味とさっぱりした甘さ、ざらついた食感がよく合っている。これは、立派なひとつの食べ方だと思った。

”スグリの砂糖衣”と名付けよう。　旬には、こんな食べ方がジャムより贅沢。

posted:2009年06月17日 21:57 | Category (デザート)

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