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2009年05月17日

春昆布のたっぷりサラダ

ゴールデンウィーク頃からでまわる昆布はやわらかくて、臭みもなく生食でもとても食べやすい。酢の物が苦手な方も、サラダ感覚でたっぷりと食べられるよう工夫した一品。

＜材料＞

細切り昆布　200ｇ

穀物酢　100cc
昆布だし醤油（3倍濃縮をストレートで）　30cc
きび砂糖　50g

黒ゴマのすりおろし　10g
ごま油　少々

＜作り方＞　いたって簡単！

細切り昆布は、新鮮な生食用を購入。軽井沢には、岩手から届くものが多い。
あらかじめ、そうめんのようにカットされているので、水にさらすだけでOK。ふきんに包んでよーく水気を取っておく。

ドレッシングは、黒ゴマとごま油を除いた材料をよーく混ぜ合わせる。

ボールに細切り昆布を入れて、出来あがったドレッシングと黒ゴマのすりおろしを加えてざっくりと混ぜ合わせる。食べる直前に、香りづけのゴマ油を少しかけて完成。

同じく旬を迎えたベビーホタテ（ボイル）や、ブリの子供であるワラサ（刺身）などを添えて、どうぞ。

このドレッシングは、酢の物が苦手な旦那さんの為に考えてみたものなので、そのままゴクゴクと飲めてしまうほど優しい味。「気がついたら、一人で100gも食べてしまった！」そんな食べやすさが好評で、今シーズンはもう何度食卓に並んだことか。山の幸（山菜）もいいけれど、北の海にも春の訪れ。どちらも美味しいもので溢れています。

time: 18:48 | コメント(0) | Category (ごはん)

2009年05月09日

パセリ　マイブーム

真夏の陽気となった今日の遅いランチは、旬のアスパラを使った冷たいパスタ。

ボイルしたアスパラを氷水で冷やして、梅びしお・昆布だし醤油・柚子胡椒・胡麻油で和えただけというシンプルなものだ。ここに刻んだパセリをふんだんに加えていただく。フレッシュなパセリがあるのとないのとは大違い。にんにくを使ったパスタや炒飯も、後味がさっぱりするから頼もしい。

そして、私の見つけたパセリの究極の食べ方が、”とんこつらーめんに合わせること”。

ネギの代わりに刻みパセリをたっぷり加えて食べてみてください。びっくりするくらい口の中がさっぱりして、とても美味しいのです。

今年は既に薪割りが終了しているため、いつもは丸太が積み上げられたままの場所（約一畳のスペース）を家庭菜園にすることができそう。マイブームのパセリの他に、ミツバ・シソ・エゴマ・わけぎ・ミョウガなどの薬味野菜を育てる予定。薬味こそ、使いたい時にサッと庭で摘んでくるくらいが楽しい気がして。実のなる大きな野菜は何度かトライしたことがあるけれど、気温が低く霧の多い軽井沢で収穫まで到達するのは難しい。

time: 15:53 | コメント(0) | Category (ごはん)