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2009年04月20日

キスのつみれスープ

いつもは天ぷらにしていただくことが多いキス。薄い衣をつけて揚げたこの魚を、ハフッと頬張る瞬間は至福のときだ。我が家では、軽井沢あまなんばんと共にいただくことが多い。

真鯛の下に並んでいるのが、富山湾から水揚げされたばかりの白キス。鯛同様にとても美しい魚で、おろしてしまうのが惜しいほど。しかし、ぬめりのある小さな魚を上手に開くのは結構難しい。
今回は、失敗から生まれた”つみれ”という発想をご紹介。

透明感があって、もっちりとした触感がなんとも楽しいツミレ。とてもいいダシがスープにとけこんだ。

＜キスのつみれスープ　作り方＞　2～3人分

キス　4尾（白キスを使用　メギスでも○）
片栗粉　少々
塩・白胡椒　少々

かぶの葉（下茹でする）
エリンギ（油で炒める）
ネギ　（仕上げに薬味として）　それぞれお好みの量で

洋風のブイヨン　2キューブ
塩

まず、つみれ作りから..
おろしたキスを包丁でたたき、ボールに入れて片栗粉・塩・白胡椒を加えて手でよく混ぜ合わせる。

スｰプの具の下ごしらえ...
・かぶの葉は下茹でしておく
・エリンギは薄切りに
・薬味のネギは小口切りに

鍋に植物油をひき、エリンギをよく炒める。
続いてブイヨンと水を加え、沸騰してきたら、キスのつみれを大きめのスプーンですくって入れていく。
つみれに火が通ったら、下茹でしておいたかぶの葉を加えて塩で味を見る。
仕上げにネギを散らして完成。

あっという間にできる割には、びっくりするほど上品なスープ！昆布でだしをとらない分、いろいろな料理に違和感なく合わせられるので重宝しそう。かぶの葉の歯ざわりも楽しく、旬どおしの食材はとても相性が良いと思いました。

posted:2009年04月20日 20:05 | Category (ごはん)

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