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2009年04月26日

京都　中村のちゃこれーと

旦那さんが、出張先の京都で偶然見つけたという、抹茶のチョコレート。その名も”ちゃこれーと”

今までに、「これだ！」っと思える味に出合えていなかったものだけに、この抹茶チョコレートには感激した。中村藤吉商店というのはお茶屋さんだそうで、手がけたチョコレートはさすがの上品さ。抹茶の味も、甘さ加減も、色合いも、これ以上のものは見つからない。

京都に行くのが楽しみになる、お菓子です。パッケージの質感も美しく、お土産にも喜ばれそう。

time: 22:45 | コメント(0) | Category (おいしいもの)

2009年04月20日

キスのつみれスープ

いつもは天ぷらにしていただくことが多いキス。薄い衣をつけて揚げたこの魚を、ハフッと頬張る瞬間は至福のときだ。我が家では、軽井沢あまなんばんと共にいただくことが多い。

真鯛の下に並んでいるのが、富山湾から水揚げされたばかりの白キス。鯛同様にとても美しい魚で、おろしてしまうのが惜しいほど。しかし、ぬめりのある小さな魚を上手に開くのは結構難しい。
今回は、失敗から生まれた”つみれ”という発想をご紹介。

透明感があって、もっちりとした触感がなんとも楽しいツミレ。とてもいいダシがスープにとけこんだ。

＜キスのつみれスープ　作り方＞　2～3人分

キス　4尾（白キスを使用　メギスでも○）
片栗粉　少々
塩・白胡椒　少々

かぶの葉（下茹でする）
エリンギ（油で炒める）
ネギ　（仕上げに薬味として）　それぞれお好みの量で

洋風のブイヨン　2キューブ
塩

まず、つみれ作りから..
おろしたキスを包丁でたたき、ボールに入れて片栗粉・塩・白胡椒を加えて手でよく混ぜ合わせる。

スｰプの具の下ごしらえ...
・かぶの葉は下茹でしておく
・エリンギは薄切りに
・薬味のネギは小口切りに

鍋に植物油をひき、エリンギをよく炒める。
続いてブイヨンと水を加え、沸騰してきたら、キスのつみれを大きめのスプーンですくって入れていく。
つみれに火が通ったら、下茹でしておいたかぶの葉を加えて塩で味を見る。
仕上げにネギを散らして完成。

あっという間にできる割には、びっくりするほど上品なスープ！昆布でだしをとらない分、いろいろな料理に違和感なく合わせられるので重宝しそう。かぶの葉の歯ざわりも楽しく、旬どおしの食材はとても相性が良いと思いました。

time: 20:05 | コメント(0) | Category (ごはん)

2009年04月12日

サーディンと煮いかのパスタ

その日朝、富山湾であがったホタルイカがツルヤの鮮魚コーナーに並ぶ。傷みが早いらしく、通常はボイルされて売られることが多いイカだが、鮮度抜群の日なら”生のまま”が手に入る。僅かに富山県に面した県であるとはいえ、朝どれとはまったく信じれないことだ。生のホタルイカは、ボイルされた可愛らしい容姿に見慣れた目には少々グロテスク。だが、旬も残すところ僅かなのだし、せっかくならばと買ってみた。初めてのことだ。

ホタルイカは、以前からトライしてみたい食べ方があった。煮付けである。
煮付けたものをよーく冷やして、さっぱりしたパスタに合わせたら美味しいだろうなと思っていた。

＜ホタルイカの煮付け　作り方＞

たっぷりの湯を沸かし、塩をきかせた中でしっかりとボイルする。
ボイルしたら、ザルにあげて冷まし、食感を良くするための一手間を。
丁寧に”ホタルイカの目とその周り”を取り除いていく。たったこれだけの手間で食感のストレスが消え、各段に美味しくなる。

下ごしらえの済んだボイルホタルイカを、煮付けていく。
このイカは、甘くするより、しっかりと醤油の辛さをきかせた方が美味しいようだ。
調味料は、醤油・おろし生姜・砂糖・塩・酒・仕上げにみりん。

出来あがったら、冷蔵庫でよく冷やしておく。

後は、↓　の材料を混ぜ合わせたボールに冷やしたパスタを加えてよく混ぜ、仕上げにホタルイカの煮付けを散らして完成！

＜冷製パスタの材料＞

日本産オイルサーディンの缶詰　1缶
（薄塩で大ぶりのイワシは大変美味。漬け込み用の米油も余すところなく使える！）
梅びしお（梅肉を熟成させたペースト）または梅肉　大さじ1～2
粗挽き胡椒

春野菜いろいろ
レタス・きゅうり・ピーマンなどを千切りにしてから、塩もみして水気を切る

パスタ　リングイーニ　　芯を残さずに茹でてから水で冷やし、ふきんに包んで水気を切る

写真は、ホタルイカの煮付けを散らす前のもの。
さっぱりとした冷製パスタも、イカの煮付けが加わることでぐっとコクがでるようです。
野菜をレタスとシソだけに変えて、ロースハムの千切りを加えても美味しい。

time: 20:51 | コメント(0) | Category (ごはん)