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2009年01月01日

焼き豚は手作りに限る！

年々厳選され、少量になっていく我が家のおせち料理。だが、2009年からは手作りの新しい味（顔）を加えていきたいと思っていた。そこで思いついたのが焼き豚（チャーシュー）だ。日もちして、いろいろな食べ方ができるから何かと重宝するに違いない。

30日から作り始めたが、結局あまりの美味しさに、大晦日から元旦にかけて二度目の仕込みをしてしまった！

↑　こちらは、元旦の午前中に完成した”バラ肉”のチャーシュー。

↓　は、大晦日に完成して二度目の仕込みを決意させた”肩肉”のチャーシュー。

何といっても決めてとなるのは、漬け汁。何度も味をみながら、オリジナルで中華風に調合してみた。

＜材料＞
豚の肩肉ブロック　300ｇくらい　２ヶ　ネットを巻いてあるものを使うと便利
天然塩　適量
粗挽き胡椒　　 適量

＜漬け汁＞
醤油　　500cc
水　　　 500cc
紹興酒　80cc　（なければ日本酒でも）
塩　　　　大さじ1
きび砂糖　100ｇくらい（甘さはお好みで）
唐辛子　1本
しょうが　25ｇ
ねぎの青い部分　少々
八角　　　1ヶ
実山椒　　大さじ1

仕上げに蜂蜜orメープルシロップ　20ｇくらい

＜作り方＞
一日目の晩（肉の下ごしらえ　1）...豚肉に塩と胡椒をすりこみ、冷蔵庫へ

二日目（肉の下ごしらえ　2）...

　　1.フライパンや鉄鍋に油をひき、肉の表面だけを焼く
　　2.深い鍋に焼いた肉を入れ、水をなみなみと注ぐ。
　　 醤油を大さじ１加えたら強火で沸騰させていく。肉から出るアクをすくい取る。

(漬け汁作り）
1.鍋に漬け汁の材料すべてを入れて、沸騰する寸前まで煮る。

　　　 （漬け込み）
　　　温かい漬け汁を蓋付きの大きなボールに入れ、アクをとったばかりの肉を漬け込む。
　　　※常温で一晩おくと、味が良くしみ込む。

　　　　　（仕上げ）
　　　1.漬け込んだ肉のネット（タコ糸）をはずす
　　　2.オーブンを200度に温めておく
3.天板にオーブンシートを敷き、肉をおく。肉の表面に蜂蜜をハケでたっぷり塗る。
　　　4.200度のオーブンで5分間焼いて、完成！

★肩肉のものは、薄くスライスして唐辛子とわけぎを散らして、仕上げに漬け込み汁をかけると美味。

★バラ肉のものは、スライスして鉄鍋で表面に焦げをつけると更に美味。
それを使ったパスタ　↓　もオススメ。

【真冬のパスタ　りんご風味】...と名付けました。

バラ肉のチャーシュー　薄くスライス
りんご　（ふじ）　薄くスライス
白菜

鷹の爪
とりがらスープの素
塩　胡椒
オリーブオイル
パスタ　（カッペリーニなどの極細麺）

豚肉とりんごは相性が良いので、大丈夫だろうなと思って作ったら、これが本当に美味しかった！
八角や山椒の香りが味わいを深くして、まろやかに。

写真は後ほど。

　

time: 13:06 | コメント(0) | Category (ごはん)