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2007年06月27日

高原レタスの冷たいスープ

高原レタスの美味しい季節が到来。

レタス、サニーレタス、リーフレタスなどを毎食のように買って食べているので、冷蔵庫にはいつも一玉は入っている状態。だが、この時期はいただくことも多く、「たくさんあるから、食べてー！」と２玉手渡されてしまうこともしばしば。「食べられるかどうか...」と言っても、「旬は一気にやってくるのだから、いいのいいの。たくさん召し上がって！」と返されてしまう。

新鮮なものを、ありがたいと思う。すべてを生のままバリバリと食べてしまいたい。だが、それはちょっと無理な量である。そこで、贅沢にも新鮮なレタス一玉を使い即興で冷たいスープを作ってみることに。
先日、あるレストランの前菜で”人参のすりながし”をいただき、そののど越しの良さ、野菜本来の甘みに感動したばかりだった。

＜材料＞ それぞれの分量はお好みで
レタス　一玉
塩

とりがらスープ　（顆粒をお湯で薄味に溶かす）
ごま油
粒こしょう

生クリームまたは牛乳

お好みで、軽くボイルした魚介類
飾りにイタリアンパセリやあさつき、ミツバなど

＜主な道具＞
ザルとボール
ミキサー
小さな鍋

＜作り方＞　レタスは色の変わりやすい野菜。加熱は最低限に、手早く調理します！

1．レタスの根本だけに包丁で十字の切れ目を入れ、両手で四つに広げる。
　　（白菜の漬物と同じようにする）

2．大きなザルに入れて、熱湯をかける。（蒸してもOK！）その後、すぐに氷水にひたす。

3．攪拌しやすい大きさに切る。

4．ミキサーにレタスと塩を入れ、攪拌する。
　　とりがらスープを少しづつ入れ、味をみながら好みののど越しまでのばし、粒こしょうで調味。
　　★味付けが濃いと取り返しがつかないので、薄味に仕上げる！　　　

5．グラスに注ぎ冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に冷たい生クリームをかけ、そこに魚介類を浮かす。仕上げにごま油をたらして完成。

＜作ってみた感想＞

キウイフルーツのような色合いで、デザートと間違えてしまいそう。レタスと魚介類の甘さを生クリームがほどよく合わせてくれました。さっぱりさせたい時は牛乳をどうぞ。

歯ごたえのある料理が好きなのですが、たまにはこんな体にしみ入る一品もいいですね。短時間で出来るので汗をかかずにGoodです。
野菜本来の味を教えるという意味では、子供にも勧められる一品かと思います。

posted:2007年06月27日 17:32 | Category (ごはん)

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