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2007年06月27日

高原レタスの冷たいスープ

高原レタスの美味しい季節が到来。

レタス、サニーレタス、リーフレタスなどを毎食のように買って食べているので、冷蔵庫にはいつも一玉は入っている状態。だが、この時期はいただくことも多く、「たくさんあるから、食べてー！」と２玉手渡されてしまうこともしばしば。「食べられるかどうか...」と言っても、「旬は一気にやってくるのだから、いいのいいの。たくさん召し上がって！」と返されてしまう。

新鮮なものを、ありがたいと思う。すべてを生のままバリバリと食べてしまいたい。だが、それはちょっと無理な量である。そこで、贅沢にも新鮮なレタス一玉を使い即興で冷たいスープを作ってみることに。
先日、あるレストランの前菜で”人参のすりながし”をいただき、そののど越しの良さ、野菜本来の甘みに感動したばかりだった。

＜材料＞ それぞれの分量はお好みで
レタス　一玉
塩

とりがらスープ　（顆粒をお湯で薄味に溶かす）
ごま油
粒こしょう

生クリームまたは牛乳

お好みで、軽くボイルした魚介類
飾りにイタリアンパセリやあさつき、ミツバなど

＜主な道具＞
ザルとボール
ミキサー
小さな鍋

＜作り方＞　レタスは色の変わりやすい野菜。加熱は最低限に、手早く調理します！

1．レタスの根本だけに包丁で十字の切れ目を入れ、両手で四つに広げる。
　　（白菜の漬物と同じようにする）

2．大きなザルに入れて、熱湯をかける。（蒸してもOK！）その後、すぐに氷水にひたす。

3．攪拌しやすい大きさに切る。

4．ミキサーにレタスと塩を入れ、攪拌する。
　　とりがらスープを少しづつ入れ、味をみながら好みののど越しまでのばし、粒こしょうで調味。
　　★味付けが濃いと取り返しがつかないので、薄味に仕上げる！　　　

5．グラスに注ぎ冷蔵庫で冷やす。

食べる直前に冷たい生クリームをかけ、そこに魚介類を浮かす。仕上げにごま油をたらして完成。

＜作ってみた感想＞

キウイフルーツのような色合いで、デザートと間違えてしまいそう。レタスと魚介類の甘さを生クリームがほどよく合わせてくれました。さっぱりさせたい時は牛乳をどうぞ。

歯ごたえのある料理が好きなのですが、たまにはこんな体にしみ入る一品もいいですね。短時間で出来るので汗をかかずにGoodです。
野菜本来の味を教えるという意味では、子供にも勧められる一品かと思います。

time: 17:32 | コメント(0) | Category (ごはん)

2007年06月09日

雨の日はハーブティー

雨の日は家の中で静かに過ごすことが多い。

初夏の目覚めの一杯はアイスカフェオレ、昼食後には熱い珈琲。午後も本を片手に何かしらお茶を飲んでいる。そして夕食を控えた夕暮れどきになっても、また”お茶”と呼ばれるものを淹れようとしている。さぁ、次は何を淹れようか？外は雨。いっそう濃くなる借景の緑とテーブルの上の”マカロン（ショコラ風味）”を眺めていたら、庭のミントが目に飛び込んできた。「そうか！これだ」

ドライのジャーマンカモミール（昨年の夏に収穫したもの）とフレッシュなミントの葉を組み合わせて、ハーブティーを淹れてみることに。

＜500ml　のティーポット＞
ドライのカモミール大さじ１
フレッシュミント10cm枝葉×2本くらい。

カモミールだけより各段に美味しく色も綺麗！
ミントの甘みと清涼感が加わって、気分を一新したいときにオススメ。ショコラ風味のお菓子とも相性のいいブレンドとなりました。フレッシュなハーブを使ったティーは夏の醍醐味ですが、フレッシュなものだけで淹れると生臭さが気になると思っていました。

カモミールはフレッシュよりドライが美味。しかし、ドライのミントは強すぎる。そこで考えたブレンド比率です。ぜひお試しください。

time: 18:40 | コメント(0) | Category (デザート)

2007年06月07日

フレスガッセのハード

久しぶりにフレスガッセへ行き、ソーセージ（定食）を食べてきた。デリカテッセンも好きだけれど、こちらはもっと手作り感があってワイルドな美味しさ。厨房ではクライマーの息子さん（？）も頑張っていた様子。

グリーンペッパーがまるまる入った「ハード」というソーセージがものすごく私好みでテイクアウト！

あまり教えたくないけれど　”おいしいもの”　としてご紹介します。
ボイルしたお湯も、ブイヨンと細ネギを加えてみると大変おいしいスープになりました。

そろそろ外でBBQが楽しめる季節。今年も短い夏を旬の食材で楽しみます。

time: 17:53 | コメント(0) | Category (おいしいもの)