個別エントリー表示
		おいしいレシピのトップへ

	« ボリビアン・レインボー	ゆずジャム ジン風味 »

2005年10月13日

牛スジ肉の黒糖煮込み

昨日までの仕事を終え自宅でのんびりしていると、日ごろ親しくしているマダムがやってきた。
「評判の、例のお肉屋さんで大量に和牛のスジ肉をいただいてしまったの！どう料理したら良いかわからないのでお願いだからもらって」と言う。彼女に渡された冷凍の肉塊は2キロ以上はあるかという量である。「えぇ、頑張ってみます」と受け取ったものの正直困った。とりあえず大きなまな板に置いて自然解凍をはじめる。さぁ、どうしたらよいものか・・・。

リビングで読書をするも振り返れば肉塊がある。やっとのことで思いついた。牛スジはとろ火でじっくり火を通していくのがベターだろう。ならば薪ストーブでことこと煮るに限る。幸い、今夜は冷えている！

＜材料＞ アバウトなのでご参考までに
和牛スジ肉・・・2kg
にんにく・・・５かけ
しょうが・・・１かけ

鷹の爪（輪切り）・・・10個
たまねぎ・・・3個
黒糖・・・200g
しょうゆ・・・適量
酒・・・50ｃｃ
八角・・・3個

＜作り方＞

１．スジ肉は大きな鍋にたっぷりの水をはって湯でこぼしをする（コンロを使用）
アクが出てきたら、肉を冷水で洗い、不要な油やアクを取り除く。鍋もその都度綺麗に洗う。
＊この湯でこぼしを2～3回！（これが何よりも大事）

２．再び、鍋にスジ肉とひたひたの水を入れ、今度は薪ストーブのトップで火にかける（弱火）
この時、にんにくとしょうがの千切りを入れ、肉がとろとろになるまで煮詰めていく（約2時間）

３．黒糖と薄切りのたまねぎを入れ、肉に甘みをつけていく

４．甘みがついたところで、酒、しょうゆ、八角を入れ、再び薪ストーブのトップ（弱火）で煮る（約5時間）

ようやく完成！
霜降り和牛のスジ肉をいただけたことに感謝！マダムも感激してくれました。黒糖、八角との相性もなかなかグッドです。
この料理をコンロでやろうと思ったら、きっと大変なことに。薪ストーブをお持ちの方ならとても簡単に、失敗なくできると思います。秋の夜長にぜひお試しください！！

posted:2005年10月13日 22:26 | Category (ごはん)

コメント